Zikatré - Pancakes de riz fermentés au lait de coco

Zilossa est un petit gâteau de riz fermenté végan très populaire aux Comores, et plus largement sur la côte est-africaine. Une recette simple et réconfortante, faite pour les matins calmes, les goûters, ou pour accompagner un moment de partage.

Un classique, plusieurs noms selon les régions

On le retrouve sous d’autres noms et variantes selon les pays et les familles : Vitumbua sur la côte swahilie, Masa au Nigéria… Aux Comores, c’est Zilossa. Dans les îles, on adore l’enrichir au lait de coco, pour une texture plus ronde et une douceur naturelle.

Une fermentation lente, en deux temps

Ici, on prend le temps. Le riz repose d’abord 48 heures sous l’eau, puis, une fois la préparation faite, la pâte fermente 12 heures. C’est ce qui donne ce moelleux particulier et ce goût léger, délicat, qu’on retrouve dès qu’on le réchauffe.

Un mélange simple et équilibré

Riz, lait de coco, un peu de sucre, et la fermentation qui fait le reste. Une recette 100% végétale, sans ingrédients d’origine animale. Rien de compliqué, juste les bons gestes et le bon timing.

Composition

• Riz
• Lait de coco
• Sucre
• Levure 

Conseils de dégustation

Réchauffer quelques minutes pour retrouver la meilleure texture :

• À la poêle : feu doux, 2 à 3 minutes par face
• Au micro-ondes : 30 à 90 secondes
• À la vapeur : 3 à 5 minutes

À déguster sucré (fruits, miel, confiture) ou salé (tartinade, soupe).

Expédition

Préparé à la commande et expédié sous 48h, parfois plus tôt si du riz était déjà reposé.